Restaurant gastronomique
dans le Vaucluse
Découvrez l’univers
du chef Julien Allano
L’amour et la passion pour la gastronomie
Dès ses études terminées, Julien Allano a rapidement voulu s’émanciper et devenir chef de cuisine.
Challenge relevé puisqu’en 2007, à tout juste 24 ans, il conserve la première étoile Michelin pour le restaurant La Mirande à Avignon où il fut l’un des pionniers en matière de recettes à la fois goûteuses et saines aux accents biologiques.
Il poursuit son chemin dans différentes grandes maisons, notamment sur l’île de beauté au Palm Beach d’Ajaccio et au Clair de Plume à Grignan pour lequel il a décroché l’étoile Michelin en 2015.
La nature et les saisons pour jardin
Une cuisine locale et sincère travaillée en pleine conscience autour de produits frais et de saison. Grâce à sa cuisine ouverte sur salle, le chef et son équipe élaborent en toute transparence des recettes délicates et colorées nées de leur imagination.
Julien Allano travaille avec des petits producteurs locaux, dont les cultures et les modes d’élevage respectent les sols et le terroir vauclusien.
Cette démarche écoresponsable, favorisant les circuits courts, garantit la traçabilité nécessaire au service de l’éthique et de la qualité de sa cuisine.
La cuisine des suds
Élevés dans la gastronomie méditerranéenne, ses grands-parents sublimaient déjà l’agneau, les épices, le couscous… Julien s’est nourri de ses souvenirs d’enfance, de couleurs, de saveurs et a affiné sa curiosité au fil de ses nombreux voyages.
De chaque expérience, il s’est enrichi des influences non seulement des associations de mets, mais aussi de l’exigence et de la pureté des aliments. Des mets qu’il sait fort bien accompagner de délicieux nectars dénichés localement ou dans d'autres régions françaises.
Des accords mets-vins vous seront suggérés avec chacune des gourmandises proposées par notre restaurant gastronomique dans le Vaucluse.
